Cuando hace unos días publique la receta del “arroz a banda al horno”, me di cuenta de que para mucha gente sería útil conocer simplemente el tiempo y temperatura del arroz al horno para hacer sus propia elaboraciones, sin atenerse a una receta específica.
Si hay una cosa clara es que hacer arroz al horno es de esas prácticas que requieren de la máxima precisión y rigurosidad tanto en lo referido al tiempo y a la temperatura, como a la cantidad de líquido (caldo o agua) y al tipo de arroz.
Descartando el arroz largo o arroz oriental para hacer arroz al horno, personalmente siempre utilizo arroz bomba en las proporciones con respecto a la cantidad de agua, y a tenor del tiempo y temperaturas que indiqué en la receta del arroz a banda. O sea:
Tipos y cantidad de Arroz y Caldo
- 100 gramos de arroz bomba por cada comensal.
- 200 ml. de caldo por cada 100 gramos de arroz.
Arroz al Horno: Tiempo y Temperatura
- Antes de meter la cazuela en el horno, mezclar el arroz con el sofrito y rehogarlo a fuego “alegre” durante 5 minutos.
- Meter la cazuela en el horno precalentado a 200ºC (bandeja en la parte alta, con calor arriba y abajo).
- A los 5 minutos, bajar la temperatura del horno a 185ºC.
- Dejar que se cocine 20 minutos más el arroz al horno.
Pasado el tiempo de horno, habría un último paso fundamental que consistiría en sacar la cazuela con el arroz al horno, cubrirla con un paño, y dejarla reposar durante 5 minutos más antes de servir.
El resultado es un arroz suelto con un punto fantástico, cuyo sabor (eso sí), dependerá del sofrito que hayas hecho, ya que el arroz como tal no aporta sabor y necesita de una buena base e ingredientes que lo acompañen.
Ésta, al menos, es mi regla infalible para hacer arroz al horno suelto y sin pegarse a la base. ¿Y tú, cómo lo haces?